EL eisbein (sianliha) on yksi suosituimmista ruoista Saksassa, erityisesti Berliinissä. Hänen reseptinsä ilmestyi ensimmäistä kertaa keittokirjaan vuonna 1638. Jos haluat sen todistusvoimaisemmaksi, se palvelee nenästä hapankaalia, kuten Alsacessa, josta tämä ruokalaji tulee. Se on itse asiassa fermentoitujen kaaliiden julienne. .Comistä haluamme opettaa sinulle, kuinka valmistella tätä herkullista saksalaista ruokaa.
Tarvitset:- 2 nilkkaa
- laakeri
- Pippuri viljassa
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynsiä
- 100 gr. pekonia
- 3 perunaa
- 1 kaali
- sinappi
- Oliiviöljy
Kypsennä painekattilassa olevat rystyset yhdessä laakerinlehden ja joidenkin pippurien kanssa. Potista riippuen kypsennysaika voi vaihdella, mutta lihan on oltava hyvin hellävarainen ja irrotettu luusta.
Kuori ja hienonnetaan sipuli ja valkosipuli, puhdista kaali, poista ulommat lehdet ja leikkaa se ohuiksi nauhoiksi.
Ruskea sipuli ja valkosipuli suuressa paistimessa ja seulotaan vähän oliiviöljyä, lisää pekoni ja ruskea se. Lisää kaali-julienne, poista ja peitä pannu. Kypsennä hyvin vähän lämpöä omassa mehussaan (kaali vapauttaa paljon vettä). Muutama minuutti ennen ruoanvalmistusta, kausi, paljastaa pannu ja anna vähentää lähes kaikki neste.
4Kuori perunat, pilko ne ja kypsennä ne suolavedessä. Tyhjennä ja murskaa haarukalla ja mausta suolalla, oliiviöljyllä ja persiljalla.
Tarjoile luustosta erotettua nilkkaa, kaali ja perunat, mukana sinappin kanssa.
6Jotta hapankaali pilkkoisi kaaliita julienneen ja laita se suurelle lasipurkkiin. Peitä se kivennäisvedellä ja lisää ruokalusikallinen suolaa, 7 katajanmarjaa ja etikka. Peitä ja pidä se pimeässä paikassa, 18–24 ºC, viikon ajan.
- Jos haluat, että nyrkkeillä on vähemmän kaloreita, paahdetaan niitä uunissa, ripottele vähän naudanlihaa ja valkoista viiniä niputtamalla joukko aromaattisia yrttejä, muutama tippa oliiviöljyä ja paistetaan. hauduta niitä noin tunnin ajan ja tarjoile heille vihreää salaattia.
Jätä Kommentti