Liemi on yksi keittiön olennaisista tekijöistä, ja sen ansiosta voimme valmistaa lukemattomia ruokia käyttäen sitä pohjana. Hyvä herkullinen liemi, jolla on voimakas maku, on mahdollinen joitakin suosituksia ja temppuja noudattaen, mutta mitä vaihtoehtoja meillä on, kun teemme tämän "perustan" eri resepteillemme? .Com: ssa selitämme, mitkä ovat liemen tyypit, joten voit valita sopivimman, kun valmistelet ruokia.

Saatat myös olla kiinnostunut: Miten tehdä depurative liemi

Valkoinen tausta

Valkoinen tausta, joka tunnetaan myös nimellä valkoinen liemi, on ehkä suosituin ja yleisesti käytetty talossamme. Se on vihannesten ja lihan (vasikanliha, kana) pohjainen liemi, jossa on täysin raaka-aineita, joita kypsennetään pitkään, yleensä 3–5 tunnin ajan, jotta saadaan erittäin voimakas maku, joka voi toimia eri ruokien valmistukseen.

Normaalisti valkoista taustaa käytetään vihannesten voiteiden tai purojen valmistukseen, vihannesten kastikkeisiin ja monipuolisiin huokosiin, joiden tarkoituksena on antaa niille suurempi maku.

Tumma tausta

Tausta tai tumma liemi, vaikka se ei ole eniten käytetty kodin keittiössä, jos se on vaihtoehto, jota käytetään paljon ammattimaisempien kokkien tapauksessa. Se on liemi, joka on valmistettu ainesosista, kuten vihanneksista ja lihasta, jotka on aiemmin kypsennetty uunissa, joten lopputulos on tummanvärinen liemi, jota käytetään lihan, keittojen ja erilaisten liharuokien valmistuksessa .

Fumet tai kala tausta

Fumet, joka tunnetaan myös nimellä kalan pohja, on mereneläviä (jopa vain kuorineen) valmistettu liemi, jossa on vihanneksia ja aromaattisia yrttejä sisältäviä piikkejä ja merituotteita. esimerkiksi mereneläviä, keittoja, riisiruokia ja erilaisia ​​kaloja.

Kuten valkoisella taustalla, höyryä on kypsennettävä pitkään, jotta saadaan enemmän väkevää makua.

lihaliemi

Consomme on gastronomian yksi käytetyimmistä lajikkeista. Se on valkoinen tausta, jota on käsitelty täysin läpinäkyvänä, kirkkaana ja ilman ruokajätettä.

Tämän saavuttamiseksi on välttämätöntä suorittaa sama valmistusprosessi kuin valkoisella taustalla, mutta kun se on lämmin tai kylmä, lisää pari munanvalkuaisuutta ja kypsennä puolen tunnin ajaksi matalalla lämmöllä, munanvalkuaiset Ne auttavat loukkuun kaikki epäpuhtaudet. Sitten liemi on hiipittävä ja lopputulos on läpinäkyvä ja täydellinen liemi.

tiivisteet

Konsentraatit ovat toisen tyyppinen liemi, jota käytetään yleisesti, erityisesti niille ihmisille, jotka eivät koskaan maistaisi ruokiaan markkinoilla myytävien dehydratoitujen liemikuutioiden kanssa, vaan haluavat luonnollisen vaihtoehdon korosta aterioiden maku.

Konsentraatit voivat olla valkoisia, tummia tai fumet-taustoja, ja niitä luonnehtii se, että ne on valmistettu hyvin vähän vettä, joten lopputulos on erittäin voimakas neste, jolla on vähän makua, joka auttaa antamaan erityistä kosketusta astioihimme. Voit jäädyttää sen jäähdyttimeen tai ämpäriin ja käyttää sitä kuutioina lisätäksesi jokaiseen reseptiin.