Käytämme usein käsitteitä "marinate" ja "macerate", jotta maistamme lihaa, kalaa tai muuta ruokaa tai säilytämme ne. Käytämme niitä epäselvästi ja joskus virheellisesti, koska vaikka ne ovat samankaltaisia ​​prosesseja, ne eivät täytä samoja toimintoja eivätkä käytä samoja ainesosia. Joten tiedät, mikä on ero marinoinnin ja makeroinnin välillä, tässä artikkelissa kerrotaan siitä.

Saatat myös olla kiinnostunut: Miten marinoida kanaa

marinoida

Marinointi on kulinaarinen tekniikka, joka perustuu tietyn elintarvikkeen maustamiseen tai säilyttämiseen. Tätä varten aromaattisia nesteitä, kuten öljyjä, etikkaa tai viiniä, sekä yrttejä ja mausteita käytetään marinoidun ruoan makuun ja vahvistamiseen . Tavallisesti tätä tekniikkaa käytetään kaloille ja vihanneksille, jotta ne kyllästetään aromilla ja pehmenevät ennen keittoa. Kun sitä käytetään lihaksi, kutsumme sitä yleensä marinadiksi. Marinointi ja marinointi ovat kuitenkin synonyymejä tekniikoita, koska prosessi ja ainesosat ovat samat.

Toisin kuin macerated, vaikka me marinoida ruokaa, sinun täytyy kokata se. Ja jo valmistettujen elintarvikkeiden tapauksessa voimme käyttää marinaattia niiden säilyttämiseksi ja maustamiseksi. Emme saa marinoida ruokaa yli 24 tunnin ajan, ja meidän on varattava se aina jääkaapissa. Muutamia esimerkkejä ovat:

• Miten marinoida kanaa
• Miten marinoitua lohta valmistetaan

liottaa

Kastelu käsittää myös tietyn ruoan asettamisen liotettavaksi, mutta erolla, ne eivät sisällä mausteita. Yleensä käytetään aromaattisia nesteitä, kuten öljyjä tai etikkaa, hedelmämehuja, viiniä ja muita alkoholijuomia, jotta ruoka on kyllästetty aromilla, pehmennyt ja tuotteesta riippuen keitetty. Joten, kun me makeraamme, meidän ei välttämättä tarvitse kokata sitä myöhemmin, koska tällä tekniikalla tuote kovetetaan . Tämä koskee esimerkiksi kaloja, jotka saavat marinoitua esimerkiksi etikassa.

Joissakin tapauksissa voimme lisätä aromaattisia yrttejä tai mausteita makeroidun tuotteen, kuten persiljan, maun vahvistamiseksi. Voimme myös marinoida hedelmiä sokerissa, tämä on tekniikka, jota käytetään hillojen tekoon.

Leivonnassa makerointitekniikkaa käytetään usein maustamaan kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, ja lisäämään ne piiraksiin tai muihin resepteihin. Brandy-luumut ovat selkeä esimerkki tästä.

Makeraation lepoaika voi olla pidempi kuin marinaatin.