Vaikka säilyketeollisuus, jolla on tieteellisen valvonnan valmisteen edut, on saanut viime vuosina korkean tason, monet haluavat tehdä joitakin säilykkeitä kotona, vaikka ne eivät olisi vain yksinkertaisia ​​hilloja, siirappia hedelmiä tai hedelmämehut ja kala- marinaatit. Jos haluat tehdä hyvän säilytyksen kotona, sinun täytyy hallita prosessia äärimmäisen tarkasti. On tärkeää muistaa, että jos säilykkeitä ei kehitetä tiukasti, ne voivat olla terveydelle haitallisia.

Saatat myös olla kiinnostunut: Miten säilyttää elintarvikkeet sokerin kanssa

Yleiset tiedot antiseptikoista

Antiseptiset lamauttavat mikrobien kehitystä, mutta ainoat, joita voimme käyttää, ovat: suola, sokeri, etikkahappo, alkoholit ja puun savu.

Suola on vanhin, ja myös yksinkertaisin, liha-, kala-, sian- ja joitakin vihanneksia, oliiveja ja mausteita koskeva menettely. Suola toimii uuttamalla elintarvikkeesta, jolla mikrobien kehittymiselle suotuisa kosteus on otettu kosketukseen. Se on antiseptinen, kun se on konsentroitu tarpeeksi 20% suolaa. Lihan säilyttämiseksi suola liittyy yleensä sokeriin, mikä estää kuitujen kovettumisen ja suolapetrin hyvin pieninä annoksina, mikä säilyttää punaisen värin. Joskus sen toiminta on myös valmis tupakointiin tai ruoanlaittoon.

Pidä ruoka sokerilla

Sokeri on antiseptinen, jos sille annetaan riittävä pitoisuus 65% (hilloja, hyytelöitä, sokeroituja hedelmiä). Pienenä määränä se suosii tiettyjen mikrobien kehittymistä ja aiheuttaa fermentaatiota tai alkoholoitumista.

Säilytä elintarvikkeiden etikkahappo.

Etikkahapon muodossa oleva etikkahappo pysäyttää mikrobien kehittymisen, jos se on melko hapan ja runsaasti alkoholia. Etikka korvaa hedelmien tai vihannesten koostumuksen veden, siellä on "vaihtoa", joka laimentaa etikkaa, kunnes pitoisuus on yhtä suuri hedelmissä ja vihanneksissa ja etikassa. Siksi kurpitsa on dehydratoitu, jolloin ne makeroituvat 24 tuntia suolassa, ennen kuin ne asetetaan etikkaan, niin että ne muodostava vesi ei vähennä etikan happamuutta ja alkoholipitoisuutta.

Pidä ruoka alkoholissa

Alkoholi on antiseptinen 18 asteen verran, mutta koska hedelmien sisältämä perustusaine siirtyy alkoholiin ja alentaa sen valmistumista (jälleen "vaihtoja"), sinun on käytettävä alkoholia vähintään 45 astetta, jos haluat varmista, että sen on säilytettävä antiseptinen voima.

Säilytä ruoka savulla

Lihan parantamiseen käytettävä savu saadaan aikaan polttamalla hitaasti erityisiä polttopuita. Tuotetaan kreosootti (terva), joka vahvistaa albumiinia ja tekee siitä vastustuskykyisemmän hajoamisen ja happotuotteen (pyrogeenihappo), joka toimii antiseptisenä aineena. Mutta se terva, joka läpäisee lihan pinnan ja että pyroligneous happo ei riitä antiseptisenä, jos lihaa ei suolattu ennen tupakointia.