Muinaisista ajoista lähtien kaikki sivilisaatiot ovat yrittäneet säästää ruokaa (lihaa, munia, vihanneksia, hedelmiä jne.), Erityisesti tiettyjen vuodenaikojen ylijäämiä, kuluttaa niitä niukkuuden aikana. Mutta se on peräisin 1800-luvulta, jolloin suojelu siirtyy empiirisestä tieteelliseen menettelyyn. Nykyään on mahdollista käyttää erittäin turvallisia säilyttämismenettelyjä, tässä artikkelissa selvitetään enemmän yleisiä elintarvikkeiden säilyttämismenetelmiä.

Saatat myös olla kiinnostunut: Miten säilyttää elintarvikkeet sokerin kanssa

Pidä ruoka kylmänä

Pakastaminen sallii lähes rajoittamattoman säilytyksen, säilyttäen tuotteiden ulkonäön, makun, ravintoarvon ja vitamiinien kaikki suhteelliset ominaisuudet edellyttäen, että ne ovat täydellisissä olosuhteissa jäätymisajankohtana. Jäädytys tapahtuu kylmäkammioissa tai kylmävarastoissa alle 40 astetta ja myöhemmin, alle 18 ° C: ssa, kulutuksen ajaksi.

Säilytä ruoka kuivumisella ja kuivumisella

Kuivaus koostuu vihannesten ja hedelmien perustusveden vähentämisestä, mikä estää sellaisten mikrobien kehittymisen, jotka tarvitsevat kosteutta elää. Veden haihtumisen on saavutettava 90%, kun mikrobien on halvaantunut.

Tämä elintarvikkeiden kuivuminen tai kuivuminen on kätevä ja käytännöllinen säilytysjärjestelmä. Se saavutetaan luonnollisella lämmöllä (altistuminen auringolle), keinotekoiselle lämmölle (uuni uunille) tai yhdistämällä molemmat.

Säilytä jääkaapit

Ruoka voidaan säilyttää enemmän tai vähemmän jääkaapissa, jotka eivät poista mikrobeja, mutta hidastaa niiden kehittymistä. Tämä menettely ei vahingoita sen ravintoarvoa, joka on täydellinen voissa, juustoissa ja joissakin hedelmissä ja vihanneksissa, mutta raaka liha ei saa olla pidempi kuin 2 tai 3 päivää.

Pidä steriloituja elintarvikkeita

Säilytettävä ruoka on sijoitettava ilmatiiviisti suljettuihin astioihin (pullot ja purkit); ne steriloidaan sitten kiehuvaan veteen. Tämä sterilointi tuhoaa ruoassa olevat fermentit ja hermeettinen tiiviste estää mikrobien ilmestymisen. Voit nähdä artikkelissamme askel askeleelta tarkemmin, miten tyhjentää pakkaus lasipurkkeihin.

Säilytä ruoka

Peitä rasva-aine, lihan (sianliha, oka, ankka, kani ja tietyt vihannekset) jälkeen ruoanlaiton jälkeen, joka tuhoaa fermentit. Rasva, jossa ruoka kääritään, muodostaa eristävän kerroksen, joka suojaa niitä ilmassa.