Sana etikka tulee latinalaisen vinum acre tai hapan viiniä. Etikka on nestemäinen maku, joka on peräisin viinin ja omenan etikkahapetuksesta, jonka pitoisuus on 3 - 5% etikkahappoa ja vettä. Luonnolliset etikat sisältävät myös pieniä määriä viinihappoa ja sitruunahappoa.

Etikkajen historia tulee Italiasta, Rooman valtakunnan aikoina, jossa länsimaisessa kulttuurissa tunnetun vanhan keittokirjan kirjoittaja Apicius (keisari Tiberiuksen nykyaikainen) esittelee keittiön reseptejä, joissa käytä etikkaa. Se on olennainen täydennys monenlaisiin elintarvikkeisiin, ja esittelemme etikan tärkeimmät ominaisuudet.

Saatat myös olla kiinnostunut: Miten tehdä etikkaa kotona

Kehittäminen - Pasteur-menetelmä

Etikka valmistellaan perinteisemmässä Orleans-menetelmässä, ja viinin tynnyriä käytettiin hapan ollessa. Tämä prosessi oli selittämätön vuoteen 1864 saakka, jolloin L. Pasteur selitti yksityiskohtaisesti valmistusprosessin ja kutsuttiin Pasteur-menetelmäksi.

Valmistelu - Schuetzenbach-menetelmä

Schuetzenbach-menetelmä on nopeampi vaihtoehto etikan valmistamiseksi ja se koostuu joukosta tynnyreitä, jotka pinotaan ne tasoille, ja jokaisessa tynnyrissä on oltava kaksinkertainen pohja. Kaikki tynnyrit ovat täynnä Lara-haketta, jotta bakteerit voivat heittää niihin.

Viinietikka

Tämäntyyppinen etikka on yleisin kaikista, ja sen lisäksi se on maailman eniten käytetty. Se on peräisin eri viinilajeista ja joskus se ei ole käynyt läpi klassista kypsymisvaihetta, jota olemme aiemmin kommentoineet.

Valkoinen etikka

Tämäntyyppinen etikka valmistetaan fermentoimalla puhdasta alkoholia sokeriruo'osta. Vahvin tyyppi etikan, joten sitä myydään vedellä vähennettynä 10 tai 5%: iin. Sitä voidaan käyttää pukeutumisena, mutta sen pääasiallinen käyttö on korostaa kankaiden kirkkaita värejä.

Balsamiinietikka

Sille on ominaista vahva maku, tumma ja makea aromi, kypsyy vähintään 12 vuotta (voi nousta 40 vuotta tai enemmän) puupatruunoissa. Sitä käytetään laajalti vinaigretteihin ja se voi olla mukana hedelmissä, kuten mansikoissa. Se on myös muodikkain etikka tänään.

Sherry-etikka

Tämä etikka on valmistettu vain Jerezin viinin etikkahapetuksesta, jonka etikka on maustettu vieläkin voimakkaammin kuin viinin, se on tummaa mahonkia väriltään ja se sopii ihanteellisesti vinaigretteihin ja salaatteihin. Sen olemassaolo on peräisin ensimmäisestä vuosisadasta Kristuksen jälkeen.

Siideri tai omenasiideri-etikka

Sitä käytetään laajalti Pohjois-Euroopan keittiössä, ja sen valmistusosuus siiderin omenan alkoholikäymisestä sopii salaatteihin ja vinaigretteihin.