Miten säilyttää ruokaa etikan tai etikkahapon avulla

Etikka on yhtä vanha kuin ihmiskunta tai ainakin yhtä vanha kuin viini. Ei ole kohtuutonta sanoa, että Noo on jo tehnyt etikkaa, vaikka tuolloin sen käyttö oli enemmän desinfiointiainetta ja parantavaa tuotetta. Orleansin etikan keskusten nykyaikainen historia, joka oli tämän tuotteen tärkein kauppakeskus kaikkialla Euroopassa. Etikkaa käytetään säilyttämään monia elintarvikkeita, sekä kalaa että vihanneksia ja jopa lihaa.

Saatat myös olla kiinnostunut: Miten säilyttää quinoa Vaiheita: 1

Nykyään markkinoidaan monta etikkaa, sekä viiniä että runsaasti hedelmiä, sekä aromeissa, vihanneksissa tai mausteissa marinoituja etikkaa. Itse asiassa on olemassa monenlaisia ​​etikkaa, koska viinialueita on, mutta se on havaittavaa, että parhaat etikat syntyvät parhaista viineistä.

2

Paras säilykkeitä käyttävä etikka on aina neutraali, valkoisista viineistä, joissa on hyvä happamuus, alhainen väri ja ei liian hajustettu. Voimme kuitenkin ostaa valkoviinietikkaa tai punaista viiniä tai tehdä kotitekoista etikkaa, ja makeroimalla voimme aromatisoida ne yrtteillä ja mausteilla ja antaa niille maun ja makuja. Unohtamatta, että voimme joka tapauksessa ottaa vastaan ​​monia lihaa ja kalaa.

3

Useimmat etikan säilötyt vihannekset paisuvat ennen pakkaamista. Aika vaihtelee vihannesten ominaisuuksien ja koostumuksen mukaan. Huolehditaan siitä, ettei niitä kypsennetä tai pehmennetä liikaa ja jäähtyä nopeasti juoksevalla vedellä jäljellä olevien mikro-organismien kasvun estämiseksi. Taulukossa voit löytää joidenkin suosituimpien vihannesten paljastumisajan.

4

Valkoviinietikka, joka on maustettu yrtteillä, kuten laakereilla tai timjamilla, antaa lihaa tai riisiä sisältävän marinadin, joka on kastettu kynsien avulla kalakannalle, ja oregano me hajustamme lihakastikkeet tai keitetyt tomaatit, tryffelillä rasvaa ja hajustaa paistettua foie grasia tai maustaa vihreiden papujen salaattia tai sekoita se hieman neitsytoliiviöljyn kanssa, jotta hienostuu lukemattomien salaattien maku.

5

Vihannesten välissä oleva ilma, joka täyttää täyteaineetikkaa, on poistettava, mikä tapahtuu siirtämällä säiliöitä tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun pöytäveitsen avulla. Tämä helpottaa anaerobisten olosuhteiden (ilman happea) säilyttämistä säiliöissä ja estää sienien kasvun, joka on pääosin säilöttyjen peitattujen vihannesten virhe, kun hermeettisyyttä tai hapen puuttumista ei saavuteta.

6

Yleensä säiliö on täytetty noin 2/3 osien peittämiseksi, jolloin jää tilaa 1-2 cm. Näin ollen, jos etikka sisältää 5% happamuutta, säilöttyjen lopullinen happamuus on noin 2%. Tässä tapauksessa lopullinen happamuus on alhainen ja se on kätevää, vaikka suolaa lisätään, jolloin säiliö steriloidaan kiehuvassa vesihauteessa 10 - 15 minuuttia., Säiliön koosta riippuen. Suuria astioita ei suositella vihannesten säilyttämisessä hapoissa.

7

Säilytysprosessin helpottamiseksi ja maun parantamiseksi noin 5% suolaa lisätään etikka- liuokseen, jota käytetään täyteaineena ruoan peittämiseksi. Voit myös sisällyttää makuun makua. Etikan vaikutus vihannesten säilyttämiseen saavutetaan, kun hapon loppukonsentraatio on 2–3% säilöttynä.

vihjeitä
  • Etikassa säilötyt vihannekset hermeettisesti suljetuissa ja steriloiduissa purkkeissa säilytetään ilman jäähdytystä viileissä paikoissa, ilman paljon kosteutta, ja niiden kesto on 1-2 vuotta.
 

Jätä Kommentti